310saredowa西洞院本店

京都駅 野菜料理のランチ&ディナーをゆっくりおしゃべりできるおしゃれ個室(半個室)で！

【メニュー紹介編part⑩】

こんにちは、やさしい野菜ゴハンのお店310saredowa(されどわ)です。

今日は大根煮の紹介です。

このメニューは2014年のオープン当初から続いてる唯一のメニューです。若干アレンジされて変わった部分もありますがほぼオリジナルに近い形で長年のやってます。もっと言えばこのメニューは京ちゃばなで出来たメニューで、そこから数えるとかなり長くやってる事になりますね。

ビジュアルとしてはおでん大根に味噌のソースがかかっててその上に九条ネギがトッピングされてる感じです。家では多分あんまり出てこないぐらいの大きさにカットされた大根の見た目にちょっと驚かれる方が多いですね。
大根は皮を剥かず丸ごと煮ています。これは皮と身の間に栄養が沢山あるので、そのまま食べてもらだたほうが良いねとなりました。
味噌のソースには西京味噌ともろみ味噌をブランドしています。京都を代表する西京味噌と野菜につけたらおいしいもろみ味噌をあわしてみりんを足して隠し味にマヨネーズです。これを煮大根にのっけてバーナーで軽く炙ります。そうすると味噌の香ばしい香りが立ち良い匂いになります。
そして九条ネギと柚子皮をトッピングしております。柚子皮も爽やかな香りがして良いアクセントになってます。
京都の冬を代表する九条ネギは柔らかくネギの苦味が味噌大根によく合います。

定番ではありますが飽きのこない逸品である事が長く続いてきた理由だと思います。
この寒い季節に一度味わいに来てくださいね。